Le bouquet est la somme versée comptant par l'acquéreur d'un bien en viager au moment de la signature du contrat. Il représente une partie du prix de vente, le reste étant payé sous forme de rente viagère jusqu'au décès du vendeur (le crédirentier). Le montant du bouquet est librement fixé entre les parties et dépend notamment de la valeur du bien et de l'âge du vendeur.Dans la pratique notariale, le notaire joue un rôle clé dans la rédaction du contrat de viager, le calcul du bouquet et de la rente, ainsi que dans la sécurisation du versement.